1

Verwarm de oven voor op 200°C. Splits de eieren. Roer de eidooiers met water en 80 g suiker ca. 2-3 minuten tot een romig mengsel. Klop het eiwit met zout stijf. Meng bloem met allesbinder en bakpoeder, zeef en roer door het eimengsel. Schep het eiwit er voorzichtig door.

2

Schep het biscuitdeeg op een, met een bakvel bekleed, bakblik, bak ca. 10-20 minuten in de oven en stort op een met 10 g suiker bestrooide theedoek. Rol met behulp van de theedoek aan de lange zijde op en laat afkoelen.

3

Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Meng kwark met yoghurt, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel citroenschil en de rest van de suiker. Laat de gelatine zoals aangegeven op de verpakking weken en oplossen. Roer twee eetlepels kwark een voor een door de gelatine en meng alles met de rest van de citroencrème. Zet ca. 10 minuten in de koelkast, totdat de crème begint te geleren.

4

Rol de biscuit uit, bestrijk met citroencrème en rol zonder doek weer op. Laat de rol ca. 2 uur in de koelkast vast worden. Smelt de chocolade au bain marie. Maak met een lepel dunne chocoladedraden over de afgekoelde citroenrol en serveer.