Everzwijnragout

Instructies

1. Snijd het vlees in blokjes.
2. Snijd de ui en de wortel in stukjes. Doe er de jeneverbessen, de kruidnagels, de laurier en de tijm bij. Giet er de rode wijn en de olie bij.
3. Doe het vlees in een goed afsluitbare zak en giet er de marinade over. Laat minstens een nacht rusten in de koelkast.
4. Giet het vlees door een zeef en vang de marinade op. Vis het vlees tussen de groenten uit en dep het goed droog.
5. Bak het vlees in de margarine. Doe er de sjalot bij. Strooi er de bloem over en schep om. Kruid met peper en zout.
6. Doe de cognac bij het vlees en laat volledig verdampen. Giet er dan de wildfond bij. Vul aan met de apart gehouden marinade tot het vlees onderstaat. Doe er de gedroogde paddenstoelen bij, zet een deksel op de pan en laat een uur sudderen op een laag vuur.
7. Roer de rodebessengelei door de saus en breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer met gekookte aardappelen en appeltjes uit de oven.