Erwtensoep met munt en room
3
Points®
Totale tijd: 23 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 13 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Olie
1 eetlepel(s)
Lente-ui
4 middelgroot/middelgrote, in ringetjes
Knoflook
1 teentje(s), fijngesneden
Bouillon, groente
650 milliliter
Spinazie
100 g, jong
Munt
1 hoeveelheid (naar smaak), handvol
Citroen
1 stuk(s), sap + zeste
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Doperwten, diepvries
650 g
Room, 5% v.g.
120 milliliter
Bereidingswijze
1
Laat een diepe pan warm worden op middelhoog vuur. Doe de olie in de pan en vervolgens de lente-ui en knoflook. Bak 2-3 minuten, totdat ze zacht worden.
2
Voeg de erwten en bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken, totdat de erwten gaar zijn. Haal de pan van het vuur en bewaar een eetlepel erwten voor de garnering.
3
Voeg de spinazie, munt, room, de helft van de citroenschil en al het citroensap toe aan de pan. Pureer met een staafmixer glad en breng goed op smaak met peper en indien gewenst nog wat zout.
4
Meng de rest van de room met 3 koffielepels water. Besprenkel de soep met de verdunde room, garneer met de rest van de erwten, muntblaadjes en citroenschil en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.