Empanada's met biefstuk en aardappel

Instructies

1. Dep voor de vulling de biefstuk droog en snij in reepjes. Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Was de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes.
2. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de biefreepjes met de ui ca. 3 minuten rondom. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ca. 10 minuten mee. Pers de knoflook erbij, voeg de tomaat toe en breng op smaak met het chilipoeder, de gemalen komijn, peper en zout. Laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan zachtjes bakken. Haal de vulling uit de pan,meng met de koriander en laat ca. 30 minuten afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het pizzadeeg uit en steek er 12 cirkels (Ø ca. 12 cm) uit. Schep de vulling in het midden van de deegcirkels, vouw dubbel tot halve maantjes en druk de randjes goed aan. Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los, bestrijk daarmee de empanada’s en bak ca. 15 minuten in de oven. Keer de empanada’s om, bestrijk met de rest van het ei, bak nog ca. 10 minuten en serveer.