Eendenborst met rodekool en knoedels
10
Punten®
Totale tijd: 2 u 30 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 0 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Volkoren brood
200 g, 4 broodjes van een dag oud
Melk, mager
160 milliliter, warm
Ui
2 stuk(s)
Appel
2 middelgroot/middelgrote, zoet
Rode kool
1200 g
Laurier
2 blaadje(s)
Bouillonpoeder
1 koffielepel(s), groente-
Water
500 milliliter
Rode wijnazijn
4 eetlepel(s)
Peterselie
1 hoeveelheid (naar smaak), 4 eetlepels, fijngesneden
Ei
2 stuk(s)
Bloem, tarwe
2 eetlepel(s)
Rozemarijn
2 takje(s)
Olie
2 koffielepel(s)
Eendenborstfilet, zonder vel, rauw
600 g
Zuivelspread naturel, light
120 g
Jam
1 eetlepel(s), rode bessen
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Snij de broodjes in blokjes en schenk de melk erover. Laat ca. 1 uur wellen.
2
Snipper de uien en snij de appels in blokjes. Snij de rodekool in reepjes. Laat de rodekool met de ui, de appel, de laurierblaadjes, de groentebouillonpoeder, 250 ml water en de azijn met een deksel op de pan ca. 60 minuten smoren.
3
Kneed het broodmengsel met 2 eetlepels peterselie, de eieren en de bloem en breng op smaak met peper en zout. Vorm met vochtige handen tot 4 knoedels en laat ca. 20 minuten in zachtjes borrelend maar niet kokend water garen.
4
Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes. Verhit de olie in een pan, bak de eendenborst met de rozemarijn 4-5 minuten aan beide kanten. Bestrooi met peper en zout, haal uit de pan en laat gewikkeld in aluminiumfolie ca. 5 minuten rusten.
5
Blus het braadvocht af met de rest van het water, roer de zuivelspread erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de laurierblaadjes uit de rodekool, breng op smaak met peper, zout en de rodebessenjam en serveer met de eendenborst, de saus en de knoedels.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.