1

Snij voor de pompoengratin 500 g aardappelen in heel dunne plakjes of blokjes. Snij 2 uien in dunne partjes. Breng 200 ml gevogeltefond, ui en 2 laurierblaadjes in een ovenbestendige pan of ovenschaal op het fornuis aan de kook. Voeg de aardappel toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan garen.

2

Snij 400 g pompoen (zonder pitten en schil) in dunne plakjes. Meng 150 ml light room, tot 8% vet, 200 ml magere melk en 1 ei en breng op smaak met peper en zout. Voeg met de pompoen toe aan de aardappelen en meng goed. Zet de pan of ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180°C en laat ca. 45 minuten stollen.

3

Verkruimel voor de eendenborst 1 sneetje toast. Hak 1 eetlepel rozijnen. Kneed beide met 1 eidooier en 1 eetlepel gehakte pistachenoten en breng op smaak met peper en zout.

4

Bak 480 g eendenborstfilets, zonder vel in 1 eetlepel olie aan beide kanten ca. 2 minuten en bestrooi met peper en zout. Verdeel het pistachemengsel over de fi lets. Leg de eendenborstfilets op een stuk aluminiumfolie en bak ca. 12-15 minuten naast de gratin in de hete oven.

5

Snij voor de salade 400 g witlof in repen. Haal de pitten uit 1 granaatappel. Meng 1 koffielepel olijfolie, azijn en 4 eetlepels sinaasappelsap. Voeg 1 eetlepel gehakte hazelnoten toe en breng op smaak met peper en zout. Meng alles door elkaar. Leg eendenborst, gratin en salade op borden.