1

Kook de afgespoelde linzen 25 minuten in een halve liter water op middelhoog vuur. Voeg aan het einde van de kooktijd zout toe en giet af. Verkruimel de plakjes kruidkoek en bak 10 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig.

2

Meng het ei, de mosterd en de fijngesneden kruiden. Zet apart. Doe de eend in een koekenpan en schroei het vlees aan beide kanten dicht op hoog vuur.

3

Snijd de knolrapen en bieten in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe de olie in een koekenpan en bak de rapen ca. 7 minuten op hoog vuur. Voeg de rode biet toe, roer en blus met balsamicoazijn. Meng de linzen en de in blokjes gesneden appel met de groenten.

4

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk de eendenborst met het ei-kruidenmengsel en plak de kruidkoekkruimels erop. Bestrooi met peper en zet 8 tot 10 minuten in de oven, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Voeg aan het einde van de baktijd zout toe. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de groenten.