Eekhoorntjesbroodsoep met varkensreepjes

Instructies

1. Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood ca. 15 minuten in 200 ml hete fond weken. Was de prei en snij in dunne ringen. Snij de knoflook fijn. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes. Borstel de champignons en het niet-gedroogde eekhoorntjesbrood schoon. Snij de champignons in kwarten en het eekhoorntjesbrood in stukjes. Dep de varkenshaas droog en snij in reepjes.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op hoog vuur en bak de champignons met de prei en de knoflook ca. 3 minuten. Voeg de aardappelen, het gedroogde eekhoorntjesbrood met weekvocht en de tijm toe, breng op smaak met peper en zout, blus af met de rest van de fond en laat ca. 20 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur, bak de varkensreepjes ca. 3 minuten rondom, bestrooi met peper en zout en haal uit de pan. Bak het niet-gedroogde eekhoorntjesbrood ca. 5 minuten rondom in het braadvocht, breng op smaak met peper, zout en peterselie en haal uit de pan.
4. Pureer de soep, verfijn met de roomkaas/zuivelspread en het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Voeg het gebakken eekhoorntjesbrood en de varkensreepjes toe aan de soep, verwarm en serveer.