Foto van Curry boordevol groenten door WW

Curry boordevol groenten

8
8
8
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
35 min
Voorbereidingstijd
25 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rode paprika

1 hele

Wortel

1 middelgroot/middelgrote

Rode ui

1 hele

Pasta, ongevuld, ongekookt

240 g

Currypasta

1 eetlepel(s), Thaise rode

Gemberwortel

2 koffielepel(s), fijngeraspt

Bouillon, groente

750 ml

Kokosmelk, light

250 ml

Savooiekool

170 g, fijngesneden

Schil van citrusvruchten

1 koffielepel(s), geraspt

Limoensap

1 koffielepel(s)

Koriander

15 g, gehakt

Limoen

1 half/halve, in partjes

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Snij de paprika en wortel in dunne reepjes en de ui in halve ringen. Meng de linguine met de paprika, de wortel, de ui, de currypasta, de gember, de bouillon en de kokosmelk in een grote, diepe braad- of kookpan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat 8 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken en roer de linguine regelmatig door met een tang.
  2. Roer de savooiekool erdoor en laat al roerend nog 2 minuten garen, totdat de linguine gaar is en het vocht iets is ingedikt.
  3. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en roer de geraspte limoenschil en het limoensap erdoor. Bestrooi met de koriander en serveer met de partjes limoen.

Notities

Maak het gerecht pittiger en voeg 1 fijngehakte rode chilipeper toe bij stap 1.