Curry met bloemkool

11
Points®
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 stuk(s)

Appel

1 middelgroot/middelgrote

Gemberwortel

1 eetlepel(s)

Olie

2 eetlepel(s)

Knoflook

2 teentje(s)

Currypasta

2 eetlepel(s), gele

Kikkererwten, gekookt

400 g

Zoete aardappel, rauw

100 g

Bloemkool

1 stuk(s)

Tomaat, uit blik (gepeld)

400 g

Bouillon, groente

250 milliliter

Kokosmelk

250 milliliter

Spinazie

300 g

Koriander

2 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Fruit de ui, de appel en de gember in de olie in een pan met dikke bodem. Doe er de knoflook en de currypasta bij en laat even meebakken.
  2. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Doe de zoete aardappel, de bloemkool, de kikkererwten, de tomatenblokjes en de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur 20 minuten sudderen.
  3. Giet de kokosmelk bij de curry en doe er de spinazie bij. Roer door en laat snel opwarmen.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Werk af met plukjes koriander.