Curry met bloemkool

10 - 14
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
0 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 hele

Appel

1 hele

Gemberwortel

1 eetlepel(s)

Olie

2 eetlepel(s)

Knoflook

2 teentje(s)

Currypasta

2 eetlepel(s), gele

Kikkererwten, gekookt

400 g

Zoete aardappel, rauw

100 g

Bloemkool

1 hele

Tomaat, uit blik (gepeld)

400 g

Bouillon, groente

250 ml

Kokosmelk

250 ml

Spinazie

300 g

Koriander

2 eetlepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Fruit de ui, de appel en de gember in de olie in een pan met dikke bodem. Doe er de knoflook en de currypasta bij en laat even meebakken.
  2. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken. Doe de zoete aardappel, de bloemkool, de kikkererwten, de tomatenblokjes en de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur 20 minuten sudderen.
  3. Giet de kokosmelk bij de curry en doe er de spinazie bij. Roer door en laat snel opwarmen.
  4. Kruid met peper en zout.
  5. Werk af met plukjes koriander.