1

Was en schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Verhit de appelblokjes met het water in een koekenpan op middelhoog vuur en laat 8-10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en prak de appel met een vork.

2

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed 12 holtes van een muffinvorm met papieren vormpjes. Klop 115 g halfvolle boter met 130 ml ahornsiroop en het vanilleextract en klop een voor een de eieren erdoor. Klop de bloem, het bakpoeder en 1 koffielepel koek- en speculaaskruiden erdoor en meng met de geprakte appel. Schep het beslag in de papieren vormpjes en bak de cupcakes ca. 20 minuten in de oven.

3

Meng voor het glazuur de roomkaas/zuivelspread met de rest van de halfvolle boter, de rest van de ahornsiroop en de rest van de koek- en speculaaskruiden en zet ca. 60 minuten in de koelkast. Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Was de overgebleven appel, verwijder het klokhuis en schaaf in dunne schijfjes. Leg de appelschijfjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met de kaneel en bak 45-50 minuten in de oven. Bestrijk de cupcakes met het glazuur, garneer met de appelschijfjes en serveer.