Cupcakes met appel en ahornsiroop

Instructies

1. Was en schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Verhit de appelblokjes met het water in een koekenpan op middelhoog vuur en laat 8-10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en prak de appel met een vork.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed 12 holtes van een muffinvorm met papieren vormpjes. Klop 115 g halfvolle boter met 130 ml ahornsiroop en het vanilleextract en klop een voor een de eieren erdoor. Klop de bloem, het bakpoeder en 1 koffielepel koek- en speculaaskruiden erdoor en meng met de geprakte appel. Schep het beslag in de papieren vormpjes en bak de cupcakes ca. 20 minuten in de oven.
3. Meng voor het glazuur de roomkaas/zuivelspread met de rest van de halfvolle boter, de rest van de ahornsiroop en de rest van de koek- en speculaaskruiden en zet ca. 60 minuten in de koelkast. Verlaag de oventemperatuur naar 120 °C. Was de overgebleven appel, verwijder het klokhuis en schaaf in dunne schijfjes. Leg de appelschijfjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met de kaneel en bak 45-50 minuten in de oven. Bestrijk de cupcakes met het glazuur, garneer met de appelschijfjes en serveer.