Couscouskoekjes met auberginesalsa
2
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 12 min • Bereiding: 18 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Couscous, ongekookt
100 g
Ui
1 stuk(s)
Aubergine
1 stuk(s), klein
Olie
3 koffielepel(s)
Komijnzaad
½ koffielepel(s)
Chilipoeder
½ koffielepel(s)
Bouillon, groente
2 eetlepel(s)
Limoensap
1 eetlepel(s)
Tomaat
1 middelgroot/middelgrote
Olijven
6 stuk(s), zwart, ontipit
Fetakaas, light
50 g
Peterselie
2 eetlepel(s), gehakte
Koriander
2 eetlepel(s), gehakte
Ei
2 stuk(s)
Kurkuma
1 snufje(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in kleine blokjes. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en de aubergine ca. 5 minuten.
2
Breng de ui en de aubergine op smaak met peper, komijn en chilipoeder, blus af met de bouillon en het limoensap en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Was de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Snij de olijven in ringetjes. Verkruimel de feta.
3
Meng de couscous met de peterselie, de koriander, de eieren, de kurkuma en peper en vorm van het mengsel 8 koekjes. Verhit de rest van de olie in porties in een pan op middelhoog vuur en bak de couscouskoekjes 3-4 minuten aan beide kanten.
4
Meng de auberginesalsa met de tomaat, de olijven en de feta, breng op smaak met peper en zout en serveer met de couscouskoekjes.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.