Couscous met aubergines en munt
11
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 30 min • Bereiding: 0 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Zo heeft u couscous nog niet eerder geproefd: met verse munt! Laat u verrassen door deze verfrissende smaaksensatie.
Ingrediënten
Couscous, ongekookt
60 g
Aubergine
2 stuk(s)
Ui
2 stuk(s)
Citroensap
4 eetlepel(s)
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper, zwart
1 hoeveelheid (naar smaak), versgemalen
Kurkuma
¼ koffielepel(s)
Kokosmelk
2 eetlepel(s)
Munt
2 koffielepel(s), verse, gehaktVoor de gemberyoghurt:
Knoflook
1 teentje(s)
Yoghurt, mager
150 g
Gemberwortel
½ koffielepel(s), geschild en fijngeraspt
Bereidingswijze
1
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd deze warm.
2
Snijd de aubergines in blokjes en snipper de uien. Roerbak deze groenten kort in een pan met anti-aanbaklaag. Besprenkel met citroensap, laat vervolgens ca. 15 minuten stoven. Geef het geheel een krachtige smaak door peper, zout en kurkuma toe te voegen. Blus af met de kokosmelk en roer de verse munt erdoor.
3
Pers het teentje knoflook en meng dit samen met de gember door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de gemberyoghurt bij de couscous en aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.