Courgettesalade met walnootdressing
5
Points®
Totale tijd: 25 min • Voorbereiding: 0 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten, zonder olie
6 stuk(s)
Bouillon, groente
75 milliliter
Courgette
4 stuk(s), 3 gele en 1 groene
Kerstomaten
400 g, rode en gele
Sjalot
2 hele
Olie
1 koffielepel(s)
Tijm
2 koffielepel(s), gehakte
Rozemarijn
1 koffielepel(s), gehakte
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Fetakaas, light
175 g
Walnoten
15 g, gehakte
Olie, noten
1 koffielepel(s), walnoot
Citroensap
3 eetlepel(s)
Bereidingswijze
1
Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in hete bouillon weken en snij ze vervolgens in reepjes. Snij de courgettes in dunne plakjes en snij in kwarten. Halveer de kerstomaten en snipper de sjalotten.
2
Verhit de olie in een pan, bak de courgette kort en voeg de zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met 1 koffielepel tijm, rozemarijn, peper en eventueel zout.
3
Doe het courgettemengsel in een kom en meng met kerstomaten en sjalot. Snij de feta in dunne plakjes en verdeel over de groenten.
4
Rooster de walnoten in een droge pan. Meng de walnootolie met citroensap, peper, zout, de rest van de tijm en de geroosterde walnoten en schenk over de salade.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.