Courgette-zoeteaardappelkoekjes en pindakaasdip

Instructies

1. Snipper de ui fijn en bak in een pan in bouillon op middelhoog vuur glazig. Roer de pindakaas erdoor en laat afkoelen. Meng met de room en breng op smaak met peper en zout.
2. Rasp 300 g courgette en de zoete aardappelen, doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng de courgette en zoete aardappel met ei en bloem en breng op smaak met chilivlokken en zout. Verhit een pan op middelhoog tot hoog vuur, schep met behulp van een eetlepel uit de helft van het courgettemengsel 3 koekjes in de pan en druk plat. Bak de koekjes ca. 5 minuten aan beide kanten en houd warm in de oven op 60 °C. Herhaal met de rest van het courgettemengsel.
3. Snij de rest van de courgette in dunne plakjes. Meng de azijn met olie, mosterd, peper en zout en meng met de courgetteplakjes. Serveer de courgette-zoeteaardappelkoekjes met pindakaasdip en courgettesalade.