Courgette-wortelcakejes

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Rasp de wortels en de courgette en druk het vocht eruit. Splits de eieren. Klop de eiwitten met water stijf, strooi de suiker erbij en klop de eidooiers erdoor.
2. Meng de walnoten met paneermeel en bakpoeder en schep door het eimengsel. Roer de geraspte wortel en courgette erdoor en hou daarbij een deel ter garnering apart. Doe het beslag in een bakvorm voor 24 kleine tulbandjes en bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven.
3. Laat afkoelen. Meng voor het glazuur de poedersuiker met citroensap en bestrijk daarmee de cakejes. Bestrooi met de rest van de geraspte wortel en courgette en serveer.