Citroencupcakes met een toefje slagroom

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de citroenschil en pers de citroen uit. Meng de vloeibare margarine met het ei, de suiker, de karnemelk, 1 koffielepel citroensap en 1 snufje citroenschil. Meng de bloem met de amandelen, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat en meng erdoor.
2. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Schep het beslag erin en bak ca. 20-25 minuten in de oven. Haal de muffins uit de oven en laat afkoelen.
3. Klop de slagroom met poedersuiker stijf. Meng de yoghurt erdoor en doe het mengsel in een spuitzak. Garneer de cupcakes met yoghurtroom en eventueel de rest van de citroenschil en serveer.