Citroenbiscuittaartjes met blauwe bessen

Instructies

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats er een vierkante bakring (25 x 25 cm) op. Klop 2 eieren, 2 eetlepels heet water en 1 snufje zout heel schuimig. Strooi er 2 eetlepels suiker en het merg van ½ vanillestokje al roerend bij. Klop nog 2-3 minuten. Meng 50 g bloem, 1 eetlepel aardappelzetmeel en ½ koffielepel bakpoeder, zeef boven het eiermengsel en schep er voorzichtig door. Doe het beslag in de bakring en strijk glad. Bak het biscuitdeeg 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Stort meteen op een tweede vel bakpapier en trek het meegebakken papier er voorzichtig af. Laat de biscuitbodem afkoelen.
2. Laat 2 blaadjes witte gelatine in koud water weken. Klop de helft van 125 ml room stijf. Meng 250 g magere kwark met 50 g citroenjam (natuurwinkel), 1 eetlepel suiker, de geraspte schil van ½ citroen en 1 eetlepel citroensap. Knijp de gelatine uit en laat op laag vuur al roerend in wat kwark oplossen, voeg dit toe aan de rest van de kwark en roer door. Hou van 125 g blauwe bessen een paar ter garnering apart en roer de rest door de kwark. Laat de kwark in de koelkast iets opstijven.
3. Snij de biscuitbodem horizontaal doormidden. Verdeel de kwark over een bodem, leg de tweede biscuitbodem erop, druk licht aan en laat ca. 2 uur in de koelkast opstijven. Klop de rest van de slagroom stijf en bestrijk de bovenkant van de taart met de helft. Snij de taart in 10 stukjes. Garneer elk stukje met wat slagroom en de rest van de bessen.