1

Verwarm de oven op 120°C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

2

Om de merengue te maken, gebruik je de mixer op de middelhoge snelheid, klop de eieren, bakpoeder, en zout in een grote kom totdat het witte schuimende pieken heeft. Voeg daarna de suiker toe (200 g), 2 eetlepels per keer toevoegen. Ga door met het mixen totdat het schuim alle suiker heeft opgenomen. Het volume zou nu stijf en glanzend moeten zijn.

3

Zeef de cacao over het opgeklopte eiwit. Ga hier voorzichtig met een rubberen spatel doorheen zodat het goed kan worden opgenomen in het eiwit, wees voorzichtig dat de luchtigheid er niet uit gaat. Schep de merengue met een lepel op de bakplaat en maak een ronde vorm van ongeveer 20 cm breed en 3 cm hoog.

4

Bak de merengue 1,5 uur. Zet de oven uit en laat de merengue voor 2 uur afkoelen in de oven. Haal hem uit de oven en schuif de merengue met het bakpapier op een rooster en laat hem zo verder afkoelen.

5

Om de vulling te maken, zet je de mixer op middelhoge snelheid, meng de mascarpone, zuivelspread, melk, suiker en vanille extract in een middelgrote kom samen tot één geheel.

6

Serveer de merengue op een groot bord. Breng het mascarpone-mengsel met een lepel in het midden van de merengue aan en voeg de aardbeien toe. Verfijn het dessert met wat geraspte chocolade. Gebruik een scherp broodmes om van de pavlova 12 stukken te snijden.