1

Kluts 3 eieren met 2 eetlepels heet water en 1 snufje zout schuimig. Voeg 100 g suiker al roerend toe. Meng 80 g bloem, 1 koffielepel bakpoeder en 40 g maïzena, zeef boven het eimengsel en schep er voorzichtig door. Schep een derde van het beslag in een kom en roer er 20 g cacao door. Schep beide soorten beslag naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk glad. Bak het biscuitdeeg ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal het bakpapier er meteen af en laat afkoelen.

2

Snij uit de biscuit ca. 7 donkere en ca. 12 lichte zeshoekjes van gelijke grootte. Leg in het midden van een ronde schaal (ca. 3 liter) een donker zeshoekje met de gebakken kant naar boven. Leg de rest van de zeshoekjes eromheen in een voetbalpatroon.

3

Laat 8 blaadjes witte gelatine in koud water weken. Rasp de schil van 3 biologische limoenen en pers de limoenen uit. Meng het limoensap en de limoenschil goed met 120 g bruine suiker en 40 ml Cachaça, zodat de suiker iets oplost. Meng de siroop met 1 kg magere kwark. Klop 375 ml room stijf. Laat de uitgeknepen gelatine op laag vuur in twee eetlepels water oplossen. Roer er 2 eetlepels van het kwarkmengsel door, voeg dit toe aan de rest van de kwark en roer tot een egaal mengsel.

4

Schep de slagroom erdoor en laat even intrekken. Doe de Caipirinha-room in de schaal en strijk glad. Snij de uitstekende deegranden ter hoogte van de crème recht af. Verkruimel de deegrestjes grof, verdeel over de crème en druk aan. Laat de taart een nacht opstijven. Stort de taart op een bord en snij in 16 punten.