Buddhabowl met zoete aardappel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de zoete aardappelen en de courgette in dunne reepjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met peper en zout en bak 15-20 minuten in de oven.
2. Snij de paprika in blokjes. Pureer het avocadovruchtvlees met de witte bonen, de kidneybonen, het limoensap, peper en zout.
3. Schep de paprika, de zoete aardappel, de courgette en de sla apart in een kom of in een diep bord, schep de avocadocrème in het midden en serveer.