Broodpudding met frambozen & chocolade

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een ronde springvorm (Ø 24 cm) licht in met de olie. Verhit de melk in een middelgrote pan, totdat de melk bijna kookt. Klop de eidooiers, de suiker en het maiszetmeel in een middelgrote hittebestendige kom romig.
2. Klop geleidelijk de hete melk door het eimengsel. Schenk in een schone pan en roer 20 minuten op laag vuur, totdat de custard de achterkant van een lepel bedekt. Schraap het vanillemerg uit het vanillestokje, roer het vanillemerg door het eimengsel en schenk in een grote kom. Laat iets afkoelen.
3. Scheur het brood in stukjes van 4 cm, haal de korst eraf en voeg toe aan de custard. Hussel door elkaar en laat 10 minuten staan, zodat het brood de custard kan absorberen. Schep regelmatig door.
4. Hak de cranberry’s fijn. Leg het brood in de springvorm en wissel daarbij af met de frambozen, de cranberry’s en de chocoladedruppels, zodat alles gelijkmatig verdeeld is, maar bewaar wat voor de topping. Schenk resterende custard over het brood en druk met je handen voorzichtig, maar stevig in de vorm. Bestrooi met de rest van de frambozen, de cranberry’s en de chocoladedruppels, gevolgd door het amandelschaafsel en de bruine suiker.
5. Bak 1 uur en 15 minuten in de oven, totdat de broodpudding gestold en licht goudbruin is. Laat 20 minuten in de springvorm staan, haal eruit, bestrooi met de poedersuiker en snijd in punten. Je kunt hem ook volledig in de vorm laten afkoelen en bestrooid met poedersuiker op kamertemperatuur serveren.