Broodje met artisjok en tomaat

Instructies

1. Rooster 15 g zonnebloempitten zonder vet. Laat 30 g zongedroogde tomaten, zonder olie, in heet water weken en hak grof. Pureer met zonnebloempitten en 60 g light zuivelspread. Breng op smaak met peper en zout.
2. Scheur een handvol rucola in stukjes. Snij 1 tomaat en 2 artisjokharten (conserven) in plakjes. Rooster 2 volkorenbroodjes (à 70 g).
3. Bestrijk de vier helften met het kaasmengsel. Beleg de onderste helft met rucola, tomaat en artisjokharten. Bestrooi met peper en zout en leg de bovenste helft erop.