Broccolicurry met kokos
14
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Rijst, basmati, ongekookt
100 g
Peper, wit
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bloemkool
200 g, roosjes
Broccoli
400 g, roosjes
Lente-ui
½ bosje(s)
Gemberwortel
1 stukje(s)
Kikkererwten, gekookt
120 g, uitlekgewicht
Citroengras (sereh)
1 stengel(s)
Olie
1 koffielepel(s), sesamolie
Currypoeder
½ koffielepel(s)
Kurkuma
½ koffielepel(s)
Chilipoeder
1 snufje(s)
Kokosmelk
100 milliliter
Bouillon, groente
75 milliliter
Kokosnoot, gedroogd, geraspt
2 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar. Was de bloemkool- en broccoliroosjes. Kook de bloemkool ca. 5 minuten voor. Doe de broccoli ca. 2 minuten voor het einde van de gaartijd erbij en giet af.
2
Was de lente-ui en snij in ringen. Schil de gember en hak fijn. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Was het citroengras. Verhit de olie in een wok of grote pan en bak de lente-ui en de gember ca. 2-3 minuten.
3
Voeg currypoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak kort mee. Blus af met kokosmelk en bouillon. Doe citroengras, kikkererwten, bloemkool en broccoli in de wok en laat ca. 10 minuten garen. Haal het citroengras uit de pan. Rooster de kokos zonder vet in een pan. Breng de curry op smaak met peper en zout, bestrooi met kokos en serveer met de rijst.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.