Boeuf bourguignon, Basisrecepten

Instructies

1. Pel de uien en snij in partjes. Hak de knoflook fijn. Schil de wortels en snij in plakjes. Snij de runderpoulet eventueel in kleinere stukjes.
2. Verhit 2 koffielepels olie in een pan op hoog vuur en bak daarin de poulet 3-4 minuten rondom. Bestrooi met peper en haal uit de pan. Bak de ui en knoflook 2-3 minuten in het braadvocht. Voeg de bloem, de wortel en de tomatenpuree toe en blus af met rode wijn en 500 ml fond. Voeg de poulet, het laurierblaadje en de tijm toe en laat ca. 2 uur met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
3. Pel de sjalotten en halveer in de lengte. Borstel de champignons schoon en snij in kwarten. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de sjalot 2-3 minuten. Blus af met de rest van de fond en laat 5-7 minuten zachtjes koken.
4. Haal de sjalot uit de pan. Bak de champignons 4-5 minuten in het braadvocht, haal uit de pan en voeg met de sjalot toe aan het vlees. Breng de boeuf bourguignon op smaak met peper en zout, verwijder het laurierblaadje en serveer met de stukjes stokbrood.