Boerenkoolsalade met geroosterde pompoen, granaatappelpitjes en amandelschaafsel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de pompoen in de lengte en schep de pitjes er met een lepel uit. Snij de uiteinden van de pompoen eraf. Snij de pompoen in plakken van ca. 1,5 cm dik en daarna in stukjes van ca. 5 cm lang.
2. Voeg de pompoen toe aan een grote kom en sprenkel er 2 koffielepels olie over. Bestrooi met de kaneel, de cayennepeper en ½ koffielepel zout. Verdeel de pompoenstukjes over de bakplaat en rooster, halverwege omscheppend, 20-25 minuten in de oven, totdat ze lichtbruin en beetgaar zijn.
3. Klop de sjalot met de azijn, de mosterd, de resterende olie, peper en zout in een kleine kom. Meng in een grote kom de boerenkool met de appel. Sprenkel de vinaigrette erover en hussel door elkaar. Schep de salade in een schaal of verdeel over 4 borden en garneer met de geroosterde pompoen, de granaatappelpitjes en het amandelschaafsel.