Boekweitsalade met citroen en avocado
7
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 10 min • Porties: 6 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Boekweitgrutten
300 g, ongekookt
Komkommer
1 stuk(s)
Kerstomaten
300 g
Avocado
1 stuk(s)
Citroen
1 stuk(s)
Olie
2 koffielepel(s)
Bouillon, groente
50 milliliter
Peterselie
2 eetlepel(s), gehakte
Honing
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de boekweitkorrels gaar en laat ca. 10 minuten afkoelen. Was de komkommer, halveer in de lengte en snij in plakjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit.
2
Meng voor de dressing het citroensap met de geraspte citroenschil, de olie, de groentebouillon, de peterselie, de honing, peper en zout. Meng de boekweit met de komkommer, de kerstomaten, de avocado en de dressing, breng op smaak met peper en zout en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.