Foto van Boeddhabowl met zwarte bonen door WW

Boeddhabowl met zwarte bonen

9
5
5
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Wortel

3 middelgroot/middelgrote

Pompoen

300 g, flespompoen

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Nootmuskaat

1 snufje, geraspt

Paprikapoeder

2 koffielepel(s)

Tomaat

150 g, kerstomaten

Avocado

60 g

Bruine bonen, uit blik

290 g, zwarte bonen, (290g uitlekgewicht)

Pepertje

1 portie(s), rood

Limoen

1 stuk(s), onbespoten

Slasaus met yoghurt

1 eetlepel(s), halfvol

Yoghurt, mager

45 g, (3 eetlepels)

Chilisaus

5 g, (1 koffielepel)

Komijnpoeder (djinten)

½ koffielepel(s)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortels en snij in dunne repen. Was de pompoen, schep de pompoenpitten er met een lepel uit en snij de pompoen in kleine blokjes. Meng de wortel en pompoen met olie, peper, zout, nootmuskaat en 1 koffielepel paprikapoeder, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.
  2. Was en halveer de kerstomaten. Snij het avocadovruchtvlees in blokjes. Spoel de bonen af en laat uitlekken. Was de chilipeper en snij in ringen. Halveer de limoen, rasp 1 koffielepel limoenschil en pers een halve limoen uit. Snij de rest van de limoen in partjes.
  3. Meng voor de dressing de slasaus met yoghurt, geraspte limoenschil, limoensap, chilisaus, peper, zout, de rest van het paprikapoeder en de komijn. Leg de wortel, pompoen, kerstomaten, bonen, en avocado naast elkaar in een schaal en besprenkel met dressing. Garneer de boeddhabowl met limoen en chilipeper en serveer.