Blinde vink met groene groenten

Instructies

1. Kook de rijst gaar. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Hak ze grof.
2. Meng 40 gram gekookte rijst met de parmezaan, de pijnboompitten, de knoflook en de peterselie.
3. Sla de kalfslapjes wat platter met een vleeshamer. Verdeel de vulling over het vlees en rol ze op. Steek eventueel vast met een cocktailprikker of bind op met keukentouw.
4. Bak de blinde vinken in de olie. Kruid met peper en zout. Giet de bouillon en de wijn bij het vlees en laat 10 minuten verder garen onder een deksel.
5. Blancheer de boontjes en de erwtjes kort. Laat ze schrikken onder koud water, zodat ze mooi groen blijven. Laat de artisjokharten uitlekken.
6. Bak de sjalotten in de margarine. Doe er de groenten en de artisjokharten bij. Serveer de blinde vinken met de rest van de rijst en de groene groenten.