Banoffee dadeltaart

Instructies

1. Smeer de vellen filodeeg licht in met boter en leg de vellen losjes in een ruime taartvorm. Zorg dat het filodeeg ruim over de randen hangt en duw het vervolgens in elkaar zodat er een rommelige rand ontstaat. Dit geef teen lekkere krokante korst na het bakken.
2. Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de dadels met speculaaskruiden, baking soda en kokend water in een kom en laat het 10 minuten staan tot de dadels zacht zijn. Prak de dadels vervolgens met een vork tot ze uit elkaar vallen.
3. Doe de eieren met 40 gram kokosbloesemsuiker in een schaal en klop met een mixer luchtig. Meng de volkorenbloem door het dadelmengsel en roer goed door. Voeg in 2 delen de luchtig geklopte eieren toe aan het dadelbeslag en schep voorzichtig door tot het geheel goed is gemengd.
4. Schep het beslag in de met filodeeg bedekte vorm en bak het in 15 minuten in de oven. Haal de taart uit de vorm en schuif hem voorzichtig op een rooster. Bak de taart nog 10 minuten in de oven, zodat de onderkant ook krokant bakt. Haal de taart uit de oven en verdeel de plakken banaan erover.
5. Meng kokosmelk met de overige kokosbloesemsuiker in een ruime pan en breng het rustig aan de kook. Laat het al roerende 15 minuten zacht doorkoken tot er een lopende karamelsaus ontstaat. Schep ½ van de karamelsaus over de bananen en serveer de andere helft apart voor de liefhebber.