1

Maak het bageldeeg. Klop het warme water met de gist in een kom. Meng in een andere kom het boekweitmeel met de bloem en het zout. Schenk het warme water erbij en meng goed. Druk het vocht uit de gekookte spinazie, voeg samen met de yoghurt langzaam roerend met een houten lepel toe aan de kom en kneed dan 5 minuten met licht bebloemde handen.

2

Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak een gat in het midden. Leg het deeg in een bagelbakvorm (4 bagels) en druk het deeg aan de randjes en rondom het midden licht aan. Dek af met een theedoek en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

3

Bestrijk het deeg met olie. Bak de bagels 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, totdat ze goudbruin zijn.

4

Laat afkoelen en snij elke bagel open. Prak de kikkererwten tot een puree en bestrijk daarmee de onderste helft van de bagel. Snij de komkommer in dunne plakjes en leg op de kikkererwtenpuree, gevolgd door 10 g kidneybonen, de bladspinazie en de geraspte wortel. Bestrooi met peper en zout en leg de bovenste helft van de bagel erop.