Auberginepannetje met pinda’s
2
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s), gesnipperd
Aubergine
2 stuk(s), in blokjes
Zoete aardappel, rauw
600 g, in blokjes
Pinda's, ongezouten
10 g, gehakt
Olie
1 koffielepel(s)
Kurkuma
½ koffielepel(s)
Kaneel
½ koffielepel(s)
Korianderpoeder (ketoembar)
¼ koffielepel(s)
Gezeefde tomaten (pak)
500 g
Bouillon, groente
100 milliliter, groentefond
Pindakaas
2 koffielepel(s)
Chilipoeder
1 snufje(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Was de aubergines, schil de zoete aardappelen en snij beide in blokjes. Hak de pinda’s.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 2-3 minuten. Bestrooi met de kurkuma, de kaneel en de korianderpoeder en bak kort mee. Voeg de aubergine en zoete aardappel toe, blus af met de gezeefde tomaten en de fond en laat 15-17 minuten zachtjes koken.
3
Roer de pindakaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en chilipoeder. Bestrooi het auberginepannetje met gehakte pinda’s en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.