Auberginelasagne

Instructies

1. Snijd de aubergines in plakken van een halve centimeter. Wrijf ze aan één kant in met een eetlepel olie en bak ze in een grillpan. Wrijf dan de andere kant in met een eetlepel olie en keer ze om.
2. Verhit een eetlepel olie in een pan. Fruit de ui met de knoflook. Doe er de tomatenblokjes en de gezeefde tomaten bij. Bind de laurier en de tijm samen met een keukentouwtje en leg ze in de pan. Zet een deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen op een laag vuur.
3. Doe er de kerstomaatjes bij en laat nog eens 10 minuten sudderen. Kruid met peper, zout, paprikapoeder, oregano en de rodewijnazijn. Haal de laurier en de tijm uit de pan.
4. Snipper de basilicumblaadjes en roer ze op het laatste door de saus.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
6. Schep een laagje saus in een ovenschaal. Leg er een laag aubergines op en dan weer een laagje tomatensaus.
7. Snijd de mozzarella in plakken en leg ze op de saus. Strooi er een klein beetje parmezaan over. Werk verder tot alle aubergineplakken en de saus zijn opgebruikt. Eindig met een laag tomatensaus, mozzarella en parmezaan.
8. Zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.