Auberginebootjes
10
Punten®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk vegetarisch gerecht op smaak gebracht met pittige kruiden. Serveer met de yoghurt-dip.
Ingrediënten
Aubergine
2 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Gemberwortel
1 hoeveelheid (naar smaak)
Tomaat, uit blik (gepeld)
1 blik(ken) of fles(sen)
Rijst, witte, gekookt
240 g
Rozijnen
2 eetlepel(s)
Pijnboompitten
1 portie(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Paprikapoeder
1 hoeveelheid (naar smaak)
Currypoeder
1 hoeveelheid (naar smaak)
Verse kruiden
1 hoeveelheid (naar smaak), kurkuma
Bouillon, groente
250 milliliter, Voor de yoghurtdressing:
Komkommer
1 stuk(s)
Ui
1 hoeveelheid (naar smaak), fijngesnipperd
Yoghurt, mager
300 g
Bereidingswijze
1
Halveer de aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd in stukjes.
2
Snipper 1 ui en snijd het stuk gember (1-2 cm) in stukjes. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met de tomatenblokjes in een antiaanbakpan.
3
Meng de groenten met de gekookte rijst, de rozijnen en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprika, kerriepoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgeholde aubergines.
4
Zet de aubergines in een ovenschaal en giet er de groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 minuten garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
5
Maak een yoghurtdressing met 1 grof geraspte komkommer, 1 fijngesnipperde ui en de magere yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.