Antipastispiesjes met mozzarella

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Snij de paprika, courgette en aubergine in grote stukken. Halveer de champignons indien nodig. Pureer voor de marinade de zongedroogde tomaten inclusief weekvocht met azijn, rozemarijn en oregano. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit de olie in een pan. Bak de champignons en aubergine 5-6 minuten. Doe de courgette en paprika erbij en bak nog 5-6 minuten. Blus de groenten af met de marinade, doe in een kom en laat afkoelen.
3. Breng de groenten op smaak met zout en peper. Rijg de groenten afgewisseld met olijven en mozzarellabolletjes op 8 satéprikkers en bestrooi eventueel met grof zeezout.