Anne-Sophie's Zeebaars met gegrilde courgette en saus van zeewier

Instructies

1. Pel en snij de sjalot en knoflook in grove stukken. Stoof ze met in 1 koffielepel boter glazig in een pan. Blus af met de witte wijnazijn en de witte wijn. Laat dit 1 minuut reduceren. Voeg de visfond en de zeewier toe en laat dit een aantal min reduceren. Voeg de room toe en laat opnieuw reduceren. Werk het af met peper, zout, en de sojasaus.
2. Snij de gele courgette in dunne repen. Blancheer deze een paar seconden in kokend water en laat ze schrikken in ijswater. Als de courgette is afgekoeld leg je de repen op een schone doek en dep je ze droog. Snij de groene courgette in plakken van ongeveer een halve centimeter. (Je kan uit 1 plak ook een paar rondjes uitsteken.) Smeer de plakken in met de olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Grill ze vervolgens in een grillpan.
3. Ondertussen kook je de spaghetti in een grote pan gaar. Giet de spaghetti af en meng er een eetlepel van de saus door.
4. Verwarm een koekenpan en bak de zeebaars in 1 koffielepel boter. Bestrijk de gele courgette met sushiazijn, peper en zout en maak hier rolletjes van. Plaats de gegrilde courgette op het bord. Plaats langs één zijde de spaghetti. Leg de zeebaars hier bovenop. Plaats de courgetterolletjes langs de zijkanten en werk af met de saus van zeewier.