Anne-Sophie's Lamsfilet met geitenkaas, ratatouille en groene kruidencouscous

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Breng de kippenbouillon aan de kook. Doe de couscous in een grote kom, giet hier de warme kippenbouillon over en dek af. Laat 10 minuten wellen en roer af en toe door.
2. Pel en snipper de ui en 1 teentje knoflook en hak de tijm. Was en snij de courgette, paprika en de tomaat. Bak de ui en knoflook glazig in 1 koffielepel boter. Voeg hier vervolgens de courgette aan toe, gevolgd door de paprika en als laatste de tomaat. Breng op smaak met peper en zout. Blus het groentemengsel af met de groentebouillon, voeg de tijm en laurier toe en laat dit stoven tot het meeste vocht verdwenen is.
3. Mix met een staafmixer of keukenmachine de olijfolie samen met de peterselie, koriander, dille en munt. Zo krijg je een soort kruidenolie.
4. Pel en snipper 1 teentje knoflook en de sjalot. Bak dit in een pannetje met 1 koffielepel boter glazig. Voeg dit toe aan de couscous. Meng 1 eetlepel van de kruidenolie door de couscous en breng op smaak met peper en zout.
5. Breng de lamsfilets op smaak met peper en zout en bak ze aan in een pan met 1 koffielepel boter. Gaar de lamsfilets verder in de oven op 160 °C gedurende ongeveer 10 minuten. Laat de filets daarna even rusten.
6. Tijd om het bord op te maken! Doe de couscous in een ring en rasp hier de pistachenootjes over. Plaats de lamsfilet langs de couscous, maak een paar quenelles van de ratatouille en maak dit af met de zachte geitenkaas en de kruidenolie (en eventueel wat mosterdcress met bloemetjes).