1

Doe de witte wijnazijn samen met het water en de suiker in een pannetje en zet dit op het vuur. Pel ondertussen de sjalot en snij deze in ringen. Wanneer het azijnmengsel kookt giet je dit over de sjalotringen. Dek het af zodat de sjalotten garen in de azijn.

2

Breng een pan water met een snufje zout aan de kook. Kook hier de peultjes gedurende 2 minuten in. Giet de peultjes af en koel ze in ijswater. Snij de baby gemsalades in kwarten. Bestrijk de kwarten met olijfolie en grill deze in een grillpan. Pel de knoflook. Snij de kruiden en de knoflook fijn, meng deze met de yoghurt, het citroensap, de chilivlokken en de sushiazijn.

3

Schik de baby gem op het bord en sprenkel hier een koffielepel van de sjalottenmarinade over. Leg hier ‘roosjes’ van de gerookte heilbot langs. Werk af met de yoghurtdressing, de gepekelde sjalot en de geschaafde Pecorino. Serveer hier de volkorenbroodjes bij.