1

Schil de ananas, verwijder de stronk en snij driekwart van de ananas in kleine blokjes. Snij de rest van de ananas in partjes. Breng de ananasblokjes met 1 eetlepel suiker, het water en het citroensap in een pan op middelhoog vuur aan de kook en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.

2

Splits de eieren en meng de eidooiers met het puddingpoeder en de melk. Voeg het puddingmengsel toe aan de pan en breng aan de kook. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf en schep snel door de hete ananascrème. Verdeel de crème over 4 glazen (inhoud ca. 300 ml) en zet ca. 60 minuten in de koelkast.

3

Rooster het amandelschaafsel 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Bestrooi de ananascrème met het amandelschaafsel, garneer met de ananaspartjes en serveer.