Amandel-rabarbercake

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een springvorm (Ø 20 cm) met bakpapier.
2. Snij de rabarber in stukken en hak grof. Pers de sinaasappel uit. Laat de rabarber met 50 g suiker en het sinaasappelsap in een pan 6-8 minuten op laag vuur koken, totdat de rabarber bijna gaar is. Laat afkoelen.
3. Klop de boter met de rest van de suiker luchtig. Breek de eieren in een andere kom, voeg geleidelijk toe aan het botermengsel en klop goed door. Roer het amandelmeel en de bloem erdoor.
4. Schep de rabarber met een schuimspaan uit de pan bij het beslag en meng erdoor. Schenk het beslag in de springvorm en verdeel het amandelschaafsel erover. Bak ca. 30 minuten in de oven, totdat de cake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
5. Laat afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en leg op een groot bord. Snij in 12 even grote porties en serveer.