Aardbeiensalade met saltimbocca van kip

Instructies

1. Blancheer de peultjes ca. 3 minuten. Snij de radijsjes in plakjes. Snij de helft van de aardbeien in kwarten en pureer de rest. Snij de kipfilet in 12 stukjes. Snij elk plakje ham in 3 even grote stukjes. Leg op elk stukje kip een blaadje salie en een stukje ham.
2. Steek vast met cocktailprikkers. Bestrooi de kip met zout en peper, bak ca. 10 minuten in hete olie op middelhoog vuur en draai regelmatig om. Haal de kip uit de pan en hou warm. Schenk de aardbeienpuree bij het braadvocht en breng kort aan de kook. Roer de mosterd en de azijn erdoor.
3. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Scheur de sla in stukjes. Meng met peultjes, radijs, aardbeien en de vinaigrette. Serveer de salade met de saltimbocca.