Aardappelsoep met rucolapesto
8
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Aardappelen, rauw
350 g, vastkokend
Zoete aardappel, rauw
350 g
Soepgroenten
500 g, 1 pakket
Olijfolie
4 koffielepel(s)
Majoraan
½ koffielepel(s), gehakt
Bouillon, groente
1 eetlepel(s)
Bouillon, groente
1200 milliliter
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Nootmuskaat
1 snufje(s), geraspt Voor de pesto:
Rucola
50 g
Room, 12% v.g.
125 milliliter
Parmezaanse kaas
2 eetlepel(s), geraspt
Amandelen
45 g, gehakt
Bereidingswijze
1
Snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Was de soepgroenten, schil indien nodig en snij in blokjes of ringen.
2
Verhit 2 koffielepels olie in een kookpan en bak de groenten en aardappelen kort. Breng op smaak met majoraan, blus af met bouillon en laat ca. 20 minuten garen. Verfijn met room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3
Was voor de pesto de rucola, schud droog en hak fijn. Pureer met 1 eetlepel bouillon, de rest van de olie, Parmezaanse kaas en amandelen. Serveer de aardappelsoep met rucolapesto.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.