Foto van Aardappelsoep met rucolapesto door WW

Aardappelsoep met rucolapesto

12
12
7
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
40 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.

Ingrediënten

Ui

1 hele

Aardappelen, rauw

350 g, vastkokend

Zoete aardappel, rauw

350 g

Soepgroenten

500 g, 1 pakket

Olijfolie

4 koffielepel(s)

Majoraan

½ koffielepel(s), gehakt

Bouillon, groente

1 eetlepel(s)

Bouillon, groente

1200 ml

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Nootmuskaat

1 snufje, geraspt Voor de pesto:

Rucola

50 g

Room, 12% v.g.

125 ml

Parmezaan

2 eetlepel(s), geraspt

Amandelen

45 g, gehakt

Instructies

  1. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Was de soepgroenten, schil indien nodig en snij in blokjes of ringen.
  2. Verhit 2 koffielepels olie in een kookpan en bak de groenten en aardappelen kort. Breng op smaak met majoraan, blus af met bouillon en laat ca. 20 minuten garen. Verfijn met room en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  3. Was voor de pesto de rucola, schud droog en hak fijn. Pureer met 1 eetlepel bouillon, de rest van de olie, Parmezaanse kaas en amandelen. Serveer de aardappelsoep met rucolapesto.

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!