Aardappelsalade met tofu-groenteburgers

Instructies

1. Was de aardappelen en kook in de schil in ca. 20 minuten gaar. Verkruimel de tofu. Pel de ui en schil de peterseliewortels. Was de courgette, rasp met de peterseliewortels en de ui, doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng de geraspte groenten met de tofu, kneed met het paneermeel, het ei, het chilipoeder, het paprikapoeder, peper en zout en vorm er 6 burgers van.
2. Giet de aardappelen af. Laat ze ca. 10 minuten afkoelen, schil ze en snij in plakjes. Meng voor de dressing 1 koffielepel olie met de azijn, het augurkenvocht, de mosterd, de bouillon, peper en zout. Snij de augurken in blokjes. Was de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis, snij in schijfjes en meng met de aardappel, de augurk en de dressing.
3. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de tofu-groenteburgers 7-8 minuten aan beide kanten. Breng de aardappelsalade op smaak met peper en zout en serveer met de tofu-groenteburgers.