Foto van Aardappelsalade met tofu-groenteburgers door WW

Aardappelsalade met tofu-groenteburgers

9
Point(s)
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Aardappelen, rauw

500 g

Tofu, gerookt

75 g

Ui

1 stuk(s)

Peterselie

150 g, -wortel

Courgette

1 klein(e)

Paneermeel

2 eetlepel(s)

Ei

1 stuk(s)

Chilipoeder

1 snufje

Paprikapoeder

½ koffielepel(s)

Olie

2 koffielepel(s)

Azijn

1 eetlepel(s), witte wijn-

Augurken, zoetzuur

15 g, -vocht

Mosterd

1 koffielepel(s)

Bouillon, groente

3 eetlepel(s)

Augurken, zoetzuur

2 middelgroot/middelgrote

Appel

1 middelgroot/middelgrote, zoete

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Was de aardappelen en kook in de schil in ca. 20 minuten gaar. Verkruimel de tofu. Pel de ui en schil de peterseliewortels. Was de courgette, rasp met de peterseliewortels en de ui, doe in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Meng de geraspte groenten met de tofu, kneed met het paneermeel, het ei, het chilipoeder, het paprikapoeder, peper en zout en vorm er 6 burgers van.
  2. Giet de aardappelen af. Laat ze ca. 10 minuten afkoelen, schil ze en snij in plakjes. Meng voor de dressing 1 koffielepel olie met de azijn, het augurkenvocht, de mosterd, de bouillon, peper en zout. Snij de augurken in blokjes. Was de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis, snij in schijfjes en meng met de aardappel, de augurk en de dressing.
  3. Verhit de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de tofu-groenteburgers 7-8 minuten aan beide kanten. Breng de aardappelsalade op smaak met peper en zout en serveer met de tofu-groenteburgers.