Aardappelsalade met appel en komkommer
1
Points®
Totale tijd: 1 u • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Aardappelen, rauw
200 g, krieltjes, in de schil
Ei
1 stuk(s)
Appel
1 klein(e), rood
Komkommer
1 half/halve
Pijnboompitten
5 g
Mosterd
½ eetlepel(s), grove
Yoghurt, mager
150 g
Balsamicoazijn
2 eetlepel(s), witte
Dille
¼ bosje(s)
Rode ui
1 klein(e)
Kappertjes
2 koffielepel(s)
Spinazie
50 g, baby
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de krieltjes in de schil ca. 20 minuten. Kook het ei hard. Snij de appel in kwarten en schaaf met de komkommer in dunne plakjes. Pel het ei en snij in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
2
Meng voor de dressing de mosterd met de yoghurt en de balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout. Hak de dille, de ui en de kappertjes fijn en schep erdoor. Verdun de dressing indien nodig met wat water.
3
Snij de krieltjes afhankelijk van de grootte doormidden of in kwarten. Voeg met het ei, de komkommer en de appel toe aan een kom en meng met de dressing. Laat de salade minimaal 30 minuten marineren, breng nogmaals op smaak en schep de babyspinazie vlak voor het serveren erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.