Aardappelpannetje met groenten en kruidendip

Instructies

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Snipper de ui en snij de courgette, tomaat en paprika in blokjes. Verhit de olie, fruit de ui, doe de aardappelen en de courgette erbij en bak kort mee.
2. Schenk de groentebouillon erbij, laat 10 minuten zachtjes koken en doe de paprika erbij. Doe na 5 minuten de tomaat en de tomatenpuree erbij en laat kort verder koken. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met 1 eetlepel bieslook.
3. Roer voor de dipsaus de magere kwark met het mineraalwater, de rest van de bieslook en het citroensap tot een romig mengsel en breng op smaak met zout en peper. Serveer het aardappelpannetje met de dip.