1

Schil de aardappelen, snij in kwarten en kook ca. 20 minuten. Giet af en laat ca. 20 minuten afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2

Splits het ei. Stamp de aardappelen fijn of druk door een pureeknijper en meng met de eidooier, peper en zout. Maak met vochtige handen 16 kroketjes van het mengsel. Doe de bloem in een diep bord, kluts het eiwit met peper en zout in een tweede diep bord en strooi het paneermeel in een derde diep bord.

3

Wentel de aardappelkroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door het paneermeel. Leg de kroketjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bak ca. 25 minuten in de oven en serveer.