Aardappelen met gepocheerd ei

Instructies

1. Schil de aardappelen en kook 12-14 minuten. Giet af en laat uitdampen. Stamp de aardappelen, laat 10 minuten afkoelen en roer de bloem, de nootmuskaat en de mosterd erdoor. Maak een bal van het aardappelmengsel, leg op plasticfolie en druk voorzichtig plat tot een cirkel van 18-20 centimeter. Snij in kwarten.
2. Verhit de olie in een pan. Leg de aardappelkwarten erin en bak 3-4 minuten aan beide kanten bruin. Was en halveer de tomaten en grill 5 minuten boven in de oven totdat ze zacht zijn. Breng water met azijn en 1 koffielepel zout in een kleine pan aan de kook. Breek de eieren één voor één in een soeplepel, doe langzaam in het water en laat 6-7 minuten op laag vuur pocheren.
3. Haal de eieren uit het water en verwijder overtollig eiwit. Beleg elk aardappelkwart met een paar gegrilde tomaten en een gepocheerd ei. Hak de peterselie en strooi erover.