1

Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en vang het kookvocht op. Druk nog warm door een pureeknijper. Laat de puree afkoelen.

2

Meng de gist met 100 ml aardappelkookvocht. Doe 400 gram bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en giet het gistmengsel erin. Strooi wat bloem van de rand erin en laat 20 minuten afgedekt op een warme plaats rijzen.

3

Haal de blaadjes van 1 klein bosje tijm. Voeg de aardappelpuree, de tijm, het zout en de olijfolie toe aan het gistdeeg en kneed met de mixer tot een glad deeg. Kneed het deeg vervolgens met je handen op een met bloem bestoven werkvlak verder. Laat het deeg 1½ tot 2 uur afgedekt op een warme plek rijzen.

4

Vorm het deeg tot een rond brood en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afgedekt nog eens 30 minuten rijzen. Bestuif de bovenkant van het brood met wat bloem en snij de bovenkant in de lengte en diagonaal 2 tot 3 keer in. Bak 50 tot 60 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C.