1

Schil de aardappelen en kook 650 g in ca. 25 minuten gaar. Giet af, laat uitdampen en druk door een pureeknijper. Rasp de rauwe aardappelen fijn, laat uitlekken in een zeef en dep droog.

2

Meng de rauwe en gekookte aardappelen met ei, aardappelzetmeel, bloem, nootmuskaat, peper en zout en vorm er balletjes van. Laat de balletjes ca. 25-30 minuten in lichtgezouten kokend water gaar worden tot ze boven komen drijven.

3

Was de sperziebonen en kook ca. 15 minuten met het bonenkruid en met een deksel op de pan. Snipper de ui. Wrijf de champignons schoon en snij in plakjes.

4

Verhit olie in een pan en laat de ui daarin ca. 1 minuut fruiten. Voeg de champignons toe, laat nog eens ca. 3 minuten stoven en blus af met bouillon. Voeg de crème fraîche toe en laat ca. 2 minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout en roer de peterselie erdoor.

5

Giet de sperziebonen af en bestrooi met peper en zout. Schep de balletjes met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en serveer met de champignonsaus en de sperziebonen. Bestrooi eventueel met peterselie.