Aardappel-pompoenquiche

Instructies

1. Meng 150 g bloem met 1 koffielepel bakpoeder en ½ koffielepel zout. Kneed met 3 eetlepels magere kwark, 2 eetlepels olie en 4 eetlepels magere melk tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed daarmee een met bakpapier beklede springvorm (26 cm Ø). Snij 400 g vastkokende aardappelen, 1 rode ui, 400 g pompoen en 1 kleine stengel prei in stukjes. Bak 75 g magere gekookte hamblokjes ca. 1 minuut in 1 koffielepel olie. Voeg de groenten toe en bak ca. 10 minuten mee. Snij 1 friszure appel in blokjes en bak ca. 1 minuut mee.
2. Bestrooi met peper en zout en schep het mengsel op het deeg. Kluts 2 eieren met 200 g light zuivelspread, 100 ml zure room, 1 eetlepel aardappelzetmeel, 1 eetlepel gehakte peterselie en 1 eetlepel bieslookringetjes. Breng het mengsel op smaak met 1 snufje geraspte nootmuskaat, peper en zout en schenk over het aardappelmengsel. Bestrooi met 75 g geraspte 30+ kaas en bak 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.